Rôti de palette de veau au duo de champignons

Montérégie
Plantes sauvages et champignonsViande, volaille et charcuterie

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Ferme Chatrac senc
Famille Sylvain Gascon et France Brunet

Ingrédients  

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1,5 kg (3 lb) de rôti de palette de veau de la Ferme Chatrac
2 petits oignons hachés
4 gousses d'ail hachée
250 g (1/2 lb) de champignons de paris émincés
250 g (1/2 lb) de pleurotes ou de portobellos émincés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de veau ou de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de dijon
15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 %
Sel et poivre du moulin

Préparation  

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile et y saisir le rôti de veau 5 minutes de chaque côté à feu vif. Retirer le rôti et réserver.

Dans la même cocotte, faire dorer l'oignon, l'ail et les champignons 5 minutes. Assaisonner.

Déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon. Ajouter la moutarde de dijon et le thym, puis fouetter un peu la sauce et y plonger le rôti de veau.

Couvrir et faire cuire au four 1 heure 30 minutes.

Incorporer la crème au jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

Fouetter un peu, couvrir et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Servir le rôti nappé de sauce crémeuse.

Notes et commentaires  

Conseil de l'artisan : pour une sauce encore plus onctueuse, réserver le rôti au chaud. Verser la sauce obtenue à partir du jus de cuisson et de la crème dans une petite casserole à fond épais et la faire réduire 10 à 15 minutes à feu moyen.

D'où vient la recette ?  

Recette élaborée par la Ferme Chatrac.