Roulé de saumon fumé, sauce tzatziki

Caillaud, Christophe

Chef de cuisine

Alexandre Maître-Traiteur

Autres recettes du chef

Croustillant de foie gras aux pommes

Gaspacho de soupe aux pois verts

Shooter de salsa de mangue et endive

Velouté de potiron, crème fouettée coriandre et noisette

Rendement :

12 portions

Ingrédients

Sauce tzatziki
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
3/4 tasse (180 ml) de crème sure
1 concombre, pelé épépiné et râpé
1 gousse d' ail, émincée
1 c. à soupe (15 ml) de persil et menthe frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais

1 tortillas
4 à 6 tranches de saumon fumé
4 lanières d'un poivron rouge de 1.5 cm de large
Paprika , tabasco, sel poivre
2 c. à soupe (30 ml) de fromage à la crème

Préparation

Sauce Tzatziki
Fouetter tous les élements dans un bol. Réfrigere pendant 3 heures minimum.

Prendre 1/3 de cette sauce et la mélanger avec 1 c. à thé (5 ml) de paprika,4 à 6 gouttes de tabasco.
Couper la tortilla en deux.Etaler la sauce nature coté 1/2 lune en gardant une bande de 2 cm du coté opposé sans sauce ou l'on étalera le fromage à la crème,ce qui permettra de coller la tortilla une fois roulée.

Sur la sauce tzatziki poser 2 à 3 tranches de saumon fumé et dessus 2 lanieres de poivrons. Rouler en serrant la tortilla. Refaire la même opération avec l'autre 1/2 lune.

Couper chaque tortilla en 3 part égales et chacune d'elles en bizeau. Dresser en intercalant avec les 2 sauces differentes. Déco au choix

Notes / conseils

Conseil du chef : on peut remplacer le poivron par une lanière de concombre.

Servir lors d'une soirée tapas ou vos invités vont déguster plusieurs petites bouchées comme celle ci. genre la salsa de mangue et endives, bruschetta, etc.

Secrets / trucs pour réussir la recette

Bien serrer la tortilla en la roulant.

Une fois le concombre râpé le faire dégorger au sel toute une nuit au réfrigérateur, pour enlever l'eau et le presser avant de l'incorporer dans la sauce.

Pourquoi aimez-vous cette recette?

Très facile à réaliser et c'est frais.

Histoire de la recette

« Le roulé au saumon est normalement fait entièrement de fromage à la crème, j'ai donc décidé de lui donner plus de fraîcheur et cette sauce été parfaite au niveau de l'accord des goûts.»

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