Salade de bison tiède

Lanaudière
Viande, volaille et charcuterie

Terre des Bisons (La)
Josée Toupin et Alain Demontigny, propriétaires

Autres recettes de l'artisan

Brochettes de bison au gingembre
Ingrédients  

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 livre (500 g) de steak de surlonge de bison désossé
1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre
1 1/2 tasses (375 ml) d'oignons rouges, émincés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé (1 ml) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) de vinaigre
6 tasses (1,5 L) d'épinards frais légèrement tassés

Préparation  

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen.

Saupoudrer chaque côté des steaks avec une pincée de sel et de poivre; faire cuire les steaks pendant environ 4 minutes par côté pour une cuisson médium, ou tel que désiré. Retirer, déposer dans un plat et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de faire des tranches minces perpendiculaires au fibres de la viande.

Ajouter les oignons, l'ail le romarin et le reste du sel et du poivre dans la poêle. Faire cuire à feu moyen, en agitant occasionnellement, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.

Entre temps, mélanger dans un bol de service le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et le sucre. Ajouter le mélange d'oignons et les épinards. Mélanger pour recouvrir avec la vinaigrette.

Disposer les tranches de bison sur le dessus.

Notes et commentaires  

Recette obtenue avec l'autorisation de l'artisan.