Salade tiède de canard Aux Champs d'Élisé

Montérégie
Viande, volaille et charcuterie

Aux champs d'Élisé
Isabelle François

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Magret de canard
Magret de canard grillé aux fruits de saison et au porto
Ingrédients  

1 cuisse de canard confite
125 g (4 oz) de gésiers confits
85 g (3 oz) de magret séché fumé tranché
85 g (3 oz) de foie gras au torchon
50 g (3 c. à soupe) de raisins secs
Mesclun
Une poignée de noix d'acajou hachées

Vinaigrette

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de moutarde Dijon
15 ml (1 c. à soupe)de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préparation  

Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.

Faites réchauffer la cuisse confite au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Retirez la peau et émiettez la chair.
Dans une poêle à feu moyen, récupérez le gras de la cuisse et faites revenir la cuisse confite effilochée avec les raisins secs pour les faire dorer.

Faites réchauffer en même temps les gésiers en les plaçant dans un plat allant au four pendant près de 10 minutes. Égouttez et tranchez en minces tranches.

Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Placez le mesclun dans un saladier. Versez y la vinaigrette.
Ajoutez la cuisse confite, les gésiers confits, les tranches de magret séché fumé, le foie gras et les raisins. Saupoudrez de noix d'acajou hachées.