Salade tiède de canard confit de Canard, Délices et pommes, compote d’oignons au vinaigre balsamique, champignons du marché

Laurentides
Viande, volaille et charcuterie

Sebastien_Houle
Houle, Sébastien
Chef propriétaire
sEb l'artisan culinaire

Artisans coup de coeur

Arôme des Bois (L')

Canards, Délices et pommes

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Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

4 cuisses de canard confites de Canards, Délices et Pommes
Mélange de laitue et de roquette
3 oignons
100 g (3 oz) de beurre
Vinaigre balsamique
100 ml (3 oz liq.) de bouillon de volaille ou de canard
Huile de truffe
300 g (10 oz) de champignons sauvages de Arôme des Bois
Sel Maldon et poivre
Ciboulette au goût 

Préparation  

Déposer les cuisses de canard sur une petite grille pour laisser s’égoutter la graisse (Vous la récupérerez ensuite). Les réchauffer au four à 180°C (350°F) de 15 à 20 minutes .

Effilocher les cuisses, émincer les oignons, les faire revenir à feu doux dans un poêlon avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Ajouter le vinaigre balsamique et réserver.

Faire revenir vos champignons, y ajouter le canard effiloché. Déglacer avec le bouillon, réduire presqu’à sec.

Dans un cul de poule, déposer votre préparation de canard, ajouter la salade, un peu d’huile de truffe, sel, poivre et ciboulette fraîche au goût.

Servir votre salade tiède dans un joli bol.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Mont-Tremblant, le 4 juillet 2009.