Salade tiède orientale au foie d’agneau de la Bergerie des Catlaines

Abitibi-Témiscamingue
Viande, volaille et charcuterie

Bégin, Claudia
Chef enseignante
Centre de formation professionnelle Lac-Abitibi
Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

Pour la sauce
375 ml (1 ½ tasse) de jus d’orange
180 ml (¾ tasse) de tamari
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
2 à 3 gousses d’ail hachées
5 ml (1 c. à thé)  de pâte de cari rouge
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

Pour la salade
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
400 g (1 lb) de foie d’agneau coupé en lanière
100 g (3 oz) de pois mange-tout en julienne
200 g (1/2 lb) de fèves germées
100 g (3 oz) de carottes en julienne
100 g (3 oz) de poivrons rouges en julienne
100 g (3 oz) de poivrons jaunes en julienne
50 g (2 oz) de pousses de pois
2 bok choys coupés en deux
1 oignon vert ciselé
15 ml (1 c. à soupe)  de sésame grillé

Préparation  

Dans un chaudron, verser le jus d’orange, le tamari, l’ail et le gingembre. Porter à ébullition. Faire réduire de moitié et rajouter la pâte de cari et l’huile de sésame. Réserver cette sauce.

Dans un poêlon, faire sauter les bok choys avec une c. à soupe de beurre et les garder au chaud pour le montage.

Dans ce même poêlon, faire sauter les lanières de foie jusqu’à ce qu’elles aient l’intérieur rosé (2 min). Rajouter les pois mange-tout, les fèves germées, les carottes, les poivrons rouges et jaunes et cuire 2 minutes.

Verser la sauce et cuire 1 minute.

Dresser cette salade sur les bok choys dans une assiette et parsemer d'oignon vert et de sésame grillé.

Histoire de la recette  

En démonstration culinaire au Marché public de Val-d'Or le 23 août dernier, dans le cadre de la Semaine québécoise des marchés publics.