Salade verte sauvage
Lanaudière
Salades et vinaigrettes
Rendement :
4 L (12 portions)
Ingrédients
3 litres (12 tasses) de laitues et pousses sauvages (orpin, marguerite, chou gras, cresson, violette, carcajou, tilleul, etc.)
2 oignons verts, émincés
250 ml (1 tasse) d'herbes fraîches sauvages (ou basilic, livèche, ciboulette, persil)
60 ml (1/4 tasse) d'amandes rôties, concassées
100 g (3 oz) fromage de vache ou brebis affiné (Alfred le Fermier, le Fétard, Monarche, Allegretto, Tomme de Kamouraska ou style parmesan) en copeaux
Pétales de fleurs comestibles, au goût
Vinaigrette
Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge de qualité
5 ml (1 c. à thé) de moutarde Dijon (ou moutarde aromatisée des Jardins Sauvages)
60 ml (1/4 tasse) de coulis de petits fruits (bleuets, framboises, mûres ou airelles)
125 ml (1/2 tasse)d'huile d'olive extra vierge
60 ml d'huile aromatisée (aux bolets, au carcajou,aux herbes des Jardins Sauvages)
Sel et poivre
Préparation
Préparer les laitues et pousses (laver, trier). Hacher les herbes. Rôtir et hacher les amandes (au couteau ou au Robot). Préparer les copeaux de fromage.
Préparer la vinaigrette avec un fouet ou mixette.
Mélanger les pousses et les herbes avec la vinaigrette, assaisonner. Dresser et garnir avec copeaux de fromage, pétales de fleurs et un filet de vinaigrette de plus.
Servir en entrée ou en accompagnement.
Notes / conseils
Conseil du chef : cette salade est particulièrement bonne avec du confit de canard.
Pourquoi aimez-vous cette recette?
J'aime le vert dans mon assiette à chaque repas, soit en accompagnement, ou souvent à la maison, on mange une salade en repas en rajoutant des légumes ou des légumineuses, du cerf rôti, du canard fumé ou des crevettes - selon la saison, l'inspiration, et le contenu du frigo. Avec les pousses sauvages cueillies par François et sa famille, on a toujours une bonne provision. Les plantes sauvages ont plus de goût que des laitues cultivées (et plus d'éléments nutritifs), alors ça prend une vinaigrette avec du 'punch' (plus salé sucré); à la table, nous utilisons souvent des baies sauvages (naturellement aigre douces), entières ou en coulis.
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