Saucisse de bison de la ferme Lesson de St-Mathieu en crépinette

Abitibi-Témiscamingue
Viande, volaille et charcuterie

Louis-Philippe_St-Amour
St-Amour, Sébastien
Chef propriétaire
Chef en vous ! (Le)

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Ingrédients  

1 kg (2,2 lb) de bison en cubes de 2 cm
500 g (1 lb) de lard entrelardé de 2 cm
500 g (1 lb) de bacon
8 échalotes, émincées
4 gousses d’ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin de cidre
4 branches de persil frais, ciselée
5 ml (1 c. à thé) de sarriette fraîche, ciselée
5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche, ciselée
5 ml (1 c. à thé) de poivre rose, concassé
Crépine de porc, au besoin
Sel de mer, au goût

Préparation  

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Passer le mélange au robot culinaire ou au hache-viande 2 à 3 fois pour avoir une texture très fine. Faire des boudins de 2 pouces de circonférence et de 10 cm de long. Envelopper de crépine.

Faire cuire dans un poêlon à fond épais avec du beurre et l’huile de pépin de raisin.