Saucisses en croûte de pommes de terre

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les saucisses et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Entre-temps, éplucher les pommes de terre, les laver, puis à l’aide d’un économe faire des tranches longues et larges, toujours du même côté de la pomme de terre. Réserver sur du papier absorbant. Étendre deux tranches bout à bout, en les juxtaposant à d’autres sur les côtés, jusqu’à ce que les tranches soient aussi larges qu’une saucisse. Déposer la saucisse au bas des tranches et garnir de sauge. Rouler les pommes de terre autour de la saucisse en pressant fermement pour que ce soit bien serré (un peu comme lorsqu’on fait des sushis). Répéter l’opération pour les autres saucisses.

Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les saucisses en les retournant pour qu’elles soient bien croustillantes de tous les côtés.

Servir 1 1⁄2 saucisse par personne dans des assiettes individuelles avec sa moutarde favorite et quelques légumes.