Saucisson brioché

Commencer par la pâte.

Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure; couvrir d’un linge sec et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud (four à gaz éteint ou four électrique éteint avec la lumière allumée).

Mélanger la farine et le sel à l’aide du crochet du mélangeur; ajouter les œufs un à un, la levure puis le beurre; pétrir environ 10 minutes; on doit obtenir une pâte élastique, un peu collante mais qui se détache bien du bol du mélangeur. Placer le pâton dans un bol, couvrir d’un linge sec et faire gonfler (ou pousser) au four éteint durant une heure.

Blanchir les saucisses : placer les saucisses dans une casserole contenant assez d’eau froide pour bien les couvrir; amener à ébullition. À l’aide d’une écumoire, retirer les saucisses de l’eau bouillante et les piquer au centre et dans le sens de la longueur avec des brochettes de métal (ceci assurera à la saucisse de rester bien droite en refroidissant).

Laisser tiédir à la température de la pièce, puis placer au réfrigérateur.

Après une heure, retirer le pâton du four, pétrir quelques minutes (ajouter de la farine au besoin); remettre à pousser au four pendant une autre heure.

Préparer une tôle et un papier de cuisson; sortir les saucisses du réfrigérateur, battre les jaunes d’œuf avec l’eau froide.

Retirer la pâte du bol, la couper en 8 parties égales et rouler chaque partie au rouleau à pâtisserie. Faire des rectangles qui couvriront entièrement les saucisses; enrober chaque saucisse avec un rectangle de pâte; humecter les bords de la pâte avec un peu d’eau et bien coller les bords; placer sur la tôle, appliquer les jaunes d’œuf au pinceau et cuire au four durant environ 35 minutes à 225 ºC (425 ºF).

Servir accompagné de moutarde forte au miel ou de confit d’oignon.