Sauté de veau aux topinambours

Éplucher les légumes, peler les oignons. Couper les oignons en petits cubes et les carottes en deux ou trois.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire blondir les oignons dans l'huile puis ajouter les cubes de veau. Saler, poivrer et faire revenir pendant 10 minutes sans que les oignons attachent.
Préparer le bouillon.

Ajouter dans la cocotte les carottes, les topinambours, le concentré de tomates puis le bouillon. Mélanger bien le tout, ajouter les aromates, saler peu et poivrer. Laisser mijoter environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson des topinambours, un couteau pointu doit pouvoir s'y enfoncer facilement.

Le bouillon peut servir encore sous forme de soupe, additionné de vermicelles ou de tapioca.