Shooter de salsa de mangue et endive

Montérégie
Fruits et légumes

Caillaud, Christophe
Chef de cuisine
Alexandre Maître-Traiteur

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Rendement : 
25 shooters
Ingrédients  

1 mangue pas trop mûre
1 tiers d'un poivron rouge et d'un concombre
15 ml (1 c. à soupe) d'un oignon rouge
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche
Sauce tabasco au goût
sel poivre
Feuilles d endives

Préparation  

Aprés avoir enlevé la peau, couper en petit dés la chair de la mangue.

Épépiner le piment et le concombre, les couper en petits dés, ainsi que l'oignon rouge, mettre le tout dans un cul de poule. Ajouter la coriandre hachée, le sel, le poivre et le tabasco.

Dresser dans la moitié d'un verre à shooter, incorporer une feuille d'endive et une pluche de coriandre.

Réserver au frais avant de servir.

Notes / conseils  

Conseil du chef : possibilité de décliner cette recette en plusieurs présentations, shooter, cuillère. Idéal l'été, en cocktail dînatoire comme on le propose au Traiteur Alexandre, ou avant un repas entre amis accompagné d'un vin rosé corse.

Facile et rapide à réaliser. Belle en couleur, et où l'acidité de l'endive vient jouer les troubles faites avec la mangue, le goût particulier qu'a la coriandre.

Secrets / trucs pour réussir la recette  

« La préparation peut être réalisée la veille, car elle va donner le temps aux ingrédients de mélanger leurs saveurs. Attention à ne pas trop mettre de sauce tabasco, pour ne pas atténuer les autres goûts. »

Histoire de la recette  

« Je suis parti d'une salsa traditionnelle en y ajoutant un nouveau contraste, l'acidité, au déja sucré-salé. »