Soufflé au bleu d'Élisabeth

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer 4 ramequins.

Dans un chaudron, fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et cuire. Ajouter le lait petit à petit et cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et qu’elle ait épaissie. Ajouter la muscade, le poivre, laisser tiédir.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage bleu jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Monter les blancs jusqu’aux pics fermes. Ajouter délicatement une cuillère à soupe de farine tamisée aux blancs en tournant à la spatule. Incorporer la moitié des blancs à la sauce au bleu en soulevant délicatement la masse, puis incorporer le reste des blancs de la même manière.

Verser la pâte dans les ramequins et parsemer de parmesan.

Cuire au four pendant 20 minutes sans ouvrir la porte durant la cuisson. Servir immédiatement.