Soufflé froid aux fraises

Dans une casserole, mélanger sucre, gélatine, eau, jus de citron et mettre en attente 5 minutes. Sur feu doux, chauffer pour rendre liquide.

Retirer du feu, ajouter la purée de fraises et bien mélanger. Refroidir jusqu'à consistance de crème épaisse.

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs avec le sel. Incorporer la préparation de fraises à la crème fouettée.

Déposer dans des moules individuels ou un moule à soufflé de 750 ml avec 5 cm ou de un litre, sans collet.

Refroidir au moins 4 heures.