Soufflés au parmesan, au cheddar et à la muscade

Montréal | Petite Italie
Fromages, autres produits laitiers et oeufs

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Crédit photo : Maurice Richichi

Giovanni Apollo
Apollo, Giovanni
Chef-propriétaire
Apollo
Apollo Bistro

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Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
280 ml (1 tasse) de lait + 30 ml (2 c. à soupe)
5 ml (1 c. à thé) de noix de muscade râpée
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché finement
60 g (2 oz) de parmesan râpé
100 g (3 1/2 oz) de cheddar râpé
4 oeufs, blancs et jaunes séparés

Préparation  

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 3 minutes en remuant au fouet. Ajouter le lait, la muscade, le poivre de Cayenne et le thym. Porter à légère ébullition sans cesser de remuer.

Incorporer le parmesan et le cheddar et poursuivre la cuisson deux minutes. Retirer du feu.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

En remuant énergiquement, incorporer l'un après l'autre trois des jaunes d'oeufs à la préparation de fromage.

Incorporer délicatement les blancs en neige, puis ajouter le dernier jaune.

Répartir la préparation dans des moules à soufflé légèrement beurrés. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 35 minutes. Servir sans tarder.

Notes / conseils  

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.