Soupe au pistou

300 g (10 oz) de carottes
300 g (10 oz)de haricots verts
200 g (7 oz) de navets
600 g (20 oz) de poireaux
600 g (20 oz) de courgettes ou de courge
600 g (20 oz) de haricots blancs cocos frais ou 400 g (1 lb) de secs (à tremper environ 12 heures)
300 g (10 oz) de tomates bien mûres
2 gros oignons
4 pommes de terre
5 gousses d’ail
Persil, basilic, sauge (au goût)
Huile
Parmesan

Pistou
3 belles gousses d’ail
90 ml (6 c. à soupe) de parmesan frais
10 feuilles de basilic
45 ml (3 c. à soupe) de d’huile d’olive

Préparation

Tailler tous les légumes en dés. Hacher l’oignon. Éplucher et épépiner les tomates, les écraser, les égoutter.

Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive. Avant qu’il ne prenne trop de couleur, ajouter le poireau et l’ail.

Ajouter les tomates et laisser réduire d’un bon tiers.

Ajouter tous les légumes et aromates.

Mouiller avec de l’eau chaude.

Cuire jusqu’à cuisson complète des légumes

Pistou
Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à la consistance voulue. Réserver.

Ajouter au potage au moment de servir.

Notes et commentaires

Note de l'artisan : le pistou ne doit pas cuire

Histoire de la recette

Recette qui provient des ateliers culinaires Les Touilleurs que Patricia Masbourian donne. L'atelier en avril dernier portait sur la cuisine provençale.

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