Soupe aux boutons floraux d’asclépiades

Laurentides
Plantes sauvages et champignons

Gourmet sauvage
Gérald Le Gal

Recette du livre

Aventure sauvage, de la cueillette à l’assiette
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Ingrédients  

375 ml (1 1/2 tasse) de boutons floraux d’asclépiades
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
250 ml (1 tasse) de champignons ou 20 g de champignons sauvages séchés
1 petit oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de boeuf coupé en petits cubes
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym

Préparation  

Faire cuire les boutons d’asclépiades dans deux eaux : déposez les légumes dans l’eau bouillante, ramenez à ébullition et laissez cuire une minute. Jetez cette eau, remettre les légumes dans la casserole et remplir d’eau à nouveau.

Ramener à ébullition et cuire jusqu’à tendreté.

Faire fondre le beurre et sauter les oignons, ajouter le boeuf et les champignons. Ajouter le bouillon de boeuf et le thym et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les boutons d’asclépiades et servir.

Notes et commentaires  

« L’asclépiade (Asclepias syriaca)
C’est une grande plante vivace à gros rhizome et à tige poilue, haute d’environ 1 m.... Les fleurs sont mauves, regroupées en boules et très odo- rantes. Les fruits sont dodus et fuselés comme une tête d’oiseau et renferment de nombreuses graines et de longues soies blanches. Toutes les parties de la plante exsudent un latex blanc et collant quand elles sont cassées. (Autre nom commun : le petit cochon)... »
- Extrait du livre

Recette obtenue avec l'autorisation de l'éditeur.