Soupe aux pois du Québec

Montréal
Céréales, farines, pâtes et légumineuses

Recette du livre

Cuisine du jour (La)

Ingrédients  

450 g (1 lb) de pois secs
1 os de jambon ou un morceau de lard entrelardé
2 carottes
1 oignon
Sarriette
Sel et poivre

Préparation  

Faire tremper les pois durant 12 heures dans l'eau. Égoutter. Couvrir les pois d'eau fraîche. Ajouter les carottes en dés, la viande, l'oignon rond, la sarriette. Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis cuire à feu très doux environ deux heures, jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Notes / conseils  

Conseil du chef : certains, qui n'ont pas tort, font revenir le lard au fond de la marmite avant de commencer la cuisson.

Recette reproduite textuellement du livre.