Soupe aux raviolis de Canton Won Ton

Montréal
Viande, volaille et charcuterie

Soupe aux raviolis de Canton Won Ton
Crédit photo : Tango

Jean Chen
Chen, Jean
Chef enseignant et auteur
Académie culinaire (L')

Recette du livre

Jean Chen, Fraîcheur asiatique
Jean Chen, Fraîcheur asiatique

Autres recettes du chef

Filets de poisson teriyaki
Rendement : 
Pour 4 portions
Ingrédients  

Mise en place
30 pâtes à Won Ton de Shanghai
1,5 L (6 tasses) de fond de volaille oriental ou bouillon de poulet
1 oignon vert, ciselé

Farce
150 g (5 oz) de porc haché maigre
150 g (5 oz) de crevettes crues, décortiquées, déveinées et hachées
1 oignon vert, ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, moulu
10 ml (2 c. à thé) de coriandre, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca

Préparation  

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Au centre de chaque pâte, déposer 10 ml (2 c. à thé) de farce et refermer la pâte pour former les raviolis.

Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition, y plonger les raviolis un à un. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une araignée, puis les refroidir.

Dans une grande casserole, porter le fond de volaille à ébullition. Au service, couvrir les raviolis de fond de volaille et garnir d’oignons verts.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Notes / conseils  

La traduction de ce plat est très charmante : Won signifie nuage et Ton, bouchée.

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'éditeur.