Soupe "Chunky" aux légumes biologiques Terra Sativa

Québec
Fruits et légumes

Rivard, Sébastien
Chef et directeur de la restauration
Auberge Duchesnay

Artisans coup de coeur

Terra Sativa

Autres recettes du chef

Ballotin de volaille farci de fromage Bastidou et pleurotes grillées, sauce au cidre de glace et échalotes
Rendement : 
2,5 litres (10 tasses)
Ingrédients  

1 petit oignon
2 branches de bettes à carde, en dés, avec la feuille
1 grosse carotte
1/2 courgette jaune, en dés
2 grosses gousses d'ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1/2 bulbe de fenouil, en dés
3/4 feuilles de chou, émincées
2 tomates mûres, en dés
1 boîte de pois chiches, égouttés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais haché

Préparation  

Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon, la bette, la carotte, le fenouil, le chou et l'ail haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.

Incorporer le reste des ingrédients, sauf l'aneth, et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Incorporer l'aneth, assaisonner et servir.

Préparation / cuisson : 20 minutes / 20 minutes.