Faire cuire la poitrine de poulet dans le litre d'eau avec l'oignon haché, le céleri, les feuilles de laurier, les branches de thym frais, les grains de poivre noir entier et le sel pendant 30 minutes à feu doux et à couvert. Retirer la poitrine et la laisser refroidir au réfrigérateur. Garder et filtrer le bouillon obtenu.
Une fois la poitrine refroidie, effilocher.
Pour les wontons, rouler les cubes de tomme dans la coriandre hachée, les déposer dans le milieu de la pâte et rabattre les côtés pour bien fermer.
Dans un chaudron, cuire les shiitakes dans l'huile 4 minutes . Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Plonger les wontons dans le bouillon et cuire 6 minutes.
Ajouter le blanc de volaille effilochée, l'oignon vert et la sauce soya, puis vérifier l'assaisonnement.
Répartir dans 4 bols et ajouter quelques gouttes d'huile de sésame avant de servir.
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