Faire chauffer un grand poêlon et ajouter le beurre. Lorsque le beurre est bien chaud, ajouter l'oignon émincé et l'ail. Incorporer les champignons et les laisser rissoler jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déglacer avec le sirop d'érable et le vinaigre balsamique et laisser réduire à sec. Terminer avec le persil haché. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur.
Mettre les ceps dans le contenant d'un robot culinaire et réduire en poudre très fine. Tamiser la poussière de ceps et réserver.
Mélanger l'oeuf et le lait afin de faire une dorure. Bagigeonner les carrés de pâte feuilletée avec la dorure.
Déposer le mélange de champignons sur les carrrés de pâte feuilletée et rouler de façon à former des cylindres (ou strudels). Mettre au four à 180 °C (350 °F) de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les strudels soient bien dorés.
Montage
Couper les strudels en deux, éliminer l'excédent de pâte et déposer au centre d'une assiette.
À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules de crème glacée à la vanille. Rouler les boules de crème glacée dans la poussière de ceps.
Servir la crème glacée avec les strudels et arroser de miel de truffe. Saupoudrer l'assiette de poussière de ceps. Déposer une branche de persil et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsmaique.
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