Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Sucre à la crème infaillible

Montréal
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Ingrédients  

1,250 ml (5 tasses) de sucre
225 g (1/2 lb) de beurre
1/2 boîte / ml de lait condensé sucré
500 ml (2 tasses) de sirop de maïs
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 sac de guimauves
5 ml (1 c. thé) d'extrait de vanille

Préparation  

Faire bouillir le mélange jusqu'à 120 °C ( 250 °F).
Ajouter un gros sac de guimauves.
Brasser au malaxeur jusqu'à épaississement (20 à 25 minutes).
Au dernier moment, ajouter des noix et 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille.

Histoire de la recette  

Janette Bertrand m'a donné cette recette sur le plateau d'une émission spéciale du temps des fêtes à laquelle nous l'avions invitée.