Suprêmes de pigeonneaux

Montérégie
Viande, volaille et charcuterie

Boutique de la Ferme Miboulay
Louise-Anne Michaud et Jean-François Boulay

Autres recettes de l'artisan

Brochettes de roulades de veau de grain sucrées au gruyère
Filet de veau de grain à la moutarde à l’ancienne et aux pommes du Québec
Pigeonneaux aux oranges sanguines
Rendement : 
2 à 3 personnes
Ingrédients  

4 à 6 suprêmes de pigeonneaux avec peau
Sel croquant
Poivre noir fraichement moulu
1 à 2 c table d’huile canola
Vin (facultatif)

Préparation  

Laisser les suprêmes de pigeonneaux pendant 1 à 2 heures à la température de la pièce.

Chauffer le poêlon entre médium à maximum, ajouter l’huile. Cuire les suprêmes du côté peau 3 minutes, assaisonner, tourner les suprêmes, cuire 2 minutes.

Laisser reposer les suprêmes 5 à 10 minutes dans une assiette chaude.

Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec un peu de vin ou faire réchauffer la sauce au vin disponible à la ferme Miboulay.

Étendre la sauce sur les suprêmes chauds.

Notes et commentaires  

Conseil de l'artisan : se mange saignant ou rosé.

Histoire de la recette  

La recette vient du chef Jean-Marc Faucheux du Restaurant Faucheux à Granby.