Suprême de pintade de La Ferme l'Oie D'Or

Laurentides
Viande, volaille et charcuterie

Bernard_Zingre
Zingré, Bernard
Chef propriétaire
Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

Artisans coup de coeur

Ferme L'oie d'or

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Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

4 suprêmes de pintade
10 g (2 c. à thé) de basilic frais
5 g (1 c. à thé) de thym frais
20 g (1 1/2 c. à soupe) d'échalote
5 g (1 c. à thé) d'ail
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
60 g (2 oz) de beurre
200 ml (3/4 tasse) de fond brun
50 ml (1/4 tasse) de cognac
30 g (1 oz) d'olives Kalamata
10 ml (2 c. à thé) de pignon de pin

Préparation  

Faire revenir les suprêmes à feu vif. Réserver.

Faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes, l'ail. Déglacer au cognac. Ajouter les pignons de pin grillés et les olives. Monter au beurre. Finir avec le basilic et le thym.
Rectifier l'assaisonnement.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Val-David, 19-07-08.