Ingrédients
600 g (1 1/4 lb) de suprêmes de poulet de la Ferme La Rose des Vents
200 g (1/2 lb) de saumon frais ou de truite saumonée
50 ml (3 1/2 c. à soupe) de crème 35 %
20 g (1 1/2 c. à soupe) d'estragon frais
100 ml (3 oz) de vin blanc du Vignoble Vents D'Ange
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
20 g (1 1/2 c. à soupe) de beurre doux (non salé)
Sel, poivre au goût
Sauce au Carminée
Fumet de poisson
1 échalote française
Carminée du Verger du Clocher
100 ml (3 oz) de de crème 35 %
50 g (3 c. à soupe) de beurre doux
Estragon
Préparation
Faire la mousse de saumon.
Mettre dans le robot tous les éléments sauf les blancs d'oeufs. Battre en neige les blancs d'oeufs. Les incorporer délicatement à la spatule.
Inciser le suprême de volaille. Farcir de la mousse.
Mouler le suprême à l'aide d'un papier film et ensuite d'un papier aluminium.
Braiser au four pendant 25 minutes à 150 °C (300 °F.)
Le déballer et le colorer légèrement à la poêle.
Servir avec la sauce au Carminée et à l'estragon.
Servir avec du riz ou du bulgour.
Histoire de la recette
Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Val-David, 02-08-08
Dernière mise à jour : 31-01-2012
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