Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Suprême de poulet de grain de la ferme Rose des Vents farci au saumon et sa sauce parfumée au Carminée du Verger du Clocher

Laurentides
Confitures et autres produits à base de fruitsPoissons et fruits de merViande, volaille et charcuterieVins et autres produits alcoolisés

Rendement : 
4 personnes
Ingrédients  

600 g (1 1/4 lb) de suprêmes de poulet de la Ferme La Rose des Vents
200 g (1/2 lb) de saumon frais ou de truite saumonée
50 ml (3 1/2 c. à soupe) de crème 35 %
20 g (1 1/2 c. à soupe) d'estragon frais
100 ml (3 oz) de vin blanc du Vignoble Vents D'Ange
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
20 g (1 1/2 c. à soupe) de beurre doux (non salé)
Sel, poivre au goût
 
Sauce au Carminée
Fumet de poisson
1 échalote française
Carminée du Verger du Clocher
100 ml (3 oz) de de crème 35 %
50 g (3 c. à soupe) de beurre doux
Estragon

Préparation  

Faire la mousse de saumon.
Mettre dans le robot tous les éléments sauf les blancs d'oeufs. Battre en neige les blancs d'oeufs. Les incorporer délicatement à la spatule.

Inciser le suprême de volaille. Farcir de la mousse.
Mouler le suprême à l'aide d'un papier film et ensuite d'un papier aluminium.

Braiser au four pendant 25 minutes à 150 °C (300 °F.)
Le déballer et le colorer légèrement à la poêle.

Servir avec la sauce au Carminée et à l'estragon.
Servir avec du riz ou du bulgour.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire, Marché d'été de Val-David, 02-08-08

Dernière mise à jour : 31-01-2012