Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.
Tartare de bébé boeuf bio de la Ferme des Pignons Rouges
Ingrédients
600 g (1 1/4 lb) de tournedos (oeil de surlonge) de bébé boeuf bio de la Ferme des Pignons rouges
10 g (2 c. à thé) de coriandre frais
10 g (2 c.à thé)de basilic frais
20 g (4 c. à thé) d'échalote (ou d'oignon vert primeur)
5 g (1 c. à thé) d'ail
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
1 filet d'huile de sésame grillé
4 jaunes d'oeufs
1 concombre
Sel de mer et poivre du moulin au goût
5 g (1 c à thé) de pois chiche au wasabi
4 filets d'anchois.
Préparation
Hacher à la main le bébé boeuf. Hacher et ciseler les autre éléments.
Mélanger le tout 10 minutes avant de servir.
Histoire de la recette
Recette en démonstration culinaire au Marché d'été de Val-David, 05-07-08.
Dernière mise à jour : 10-11-2008
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