Tartare de bébé boeuf bio de la Ferme des Pignons Rouges

Laurentides
Viande, volaille et charcuterie

Bernard_Zingre
Zingré, Bernard
Chef propriétaire
Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

Artisans coup de coeur

Ferme des Pignons Rouges

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Ingrédients  

600 g (1 1/4 lb) de tournedos (oeil de surlonge) de bébé boeuf bio de la Ferme des Pignons rouges
10 g (2 c. à thé) de coriandre frais
10 g (2 c.à thé)de basilic frais
20 g (4 c. à thé) d'échalote (ou d'oignon vert primeur)
5 g (1 c. à thé) d'ail
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
1 filet d'huile de sésame grillé
4 jaunes d'oeufs
1 concombre
Sel de mer et poivre du moulin au goût
5 g (1 c à thé) de pois chiche au wasabi
4 filets d'anchois.

Préparation  

Hacher à la main le bébé boeuf. Hacher et ciseler les autre éléments.

Mélanger le tout 10 minutes avant de servir.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire au Marché d'été de Val-David, 05-07-08.