Abitibi-Témiscamingue
Bouchées, hors-d'oeuvre et entrées
Rendement :
4 portions de 75 g (2 1/2 oz)
Ingrédients
300 g (10 oz) de chevreuil, dans la fesse, coupés en cubes de 2 cm
30 ml (2 c. à soupe) de boutons de marguerites
1 échalote française ciselée
8 Œufs de caille frais
3 ml (3/4 c. à thé) de pâte de cari rouge
3 ml (3/4 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noisette
15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre hachée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin de framboise
Sel de mer, au goût
Poivre du moulin, au goût
Préparation
Hacher les boutons de marguerites finement.
Hacher le chevreuil en petits cubes. Ajouter le reste des ingrédients et les boutons de marguerites à la viande et mélanger délicatement.
Mettre dans un emporte pièce pour la forme désirée et servir avec une réduction de porto et des croûtons au fines herbes.
Artisans coup de coeur