Tartare de magret de Canards, Délices et pommes

Laurentides
Épices, fines herbes et fleursViande, volaille et charcuterie

Bernard_Zingre
Zingré, Bernard
Chef propriétaire
Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

Artisans coup de coeur

Arôme des Bois (L')

Canards, Délices et pommes

Fine fleur de tapani, La

Autres recettes du chef

Bruschetta du verger sur nid feuilleté du Verger du Clocher
Côtes d'agneau des Venne aux parfums d'été
Filet de porcelet de lait
Filet de poulet de La Rose des Vents aux poivrons et fromage de chèvre Fromagerie Couland
Mousse de foie et de rognon d'Agneau des Venne
Panini aux légumes de saison
Petits farcis d'été
Poulet bio en ballottine de la Ferme Picardier parfumé à la compote orange et rhubarbe du confiturier En Robe des Champs
Suprême de pintade de La Ferme l'Oie D'Or
Suprême de poulet de grain de la ferme Rose des Vents farci au saumon et sa sauce parfumée au Carminée du Verger du Clocher
Tartare de bébé boeuf bio de la Ferme des Pignons Rouges
Wapiti aux bleuets et sa garniture Grand-mère
Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

600 g (1 1/2 lb) de magret de canard de Canards, Délices et pommes
10 ml (2 c. à thé) de coriandre frais
10 ml (2 c. à thé) de basilic frais
20 ml (4 c. à thé) d'oignon vert
5 ml (1 c. à thé) de fleur d'ail La Tropical de la Fine Fleur de la Tapani
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
1 filet d'huile de sésame grillé
4 jaunes d'oeuf
1 concombre
5 ml (1 c. à thé) de pousses d'asclépiades d’Arôme des Bois
Sel de mer et poivre du moulin au goût

Préparation  

Hacher à la main le canard. Hacher et ciseler les autres ingrédients. Mélanger le tout 10 minutes avant de servir.

Notes / conseils  

Conseil du chef : présenter le tartare sur des croûtons de pains.

Histoire de la recette  

Bernard Zingré a réalisé cette recette en démonstration culinaire au Marché d’été de Mont-Tremblant, le 15 août 2009. Il était l'invité du chef Sébastien Houle.