Couper la viande d'émeu en cube de 0,25 cm de côté. Prendre soin de maintenir la viande le plus possible à la température de réfrigération.
Préparation du mélange pomme et pistache
Tailler la pomme en brunoise et mélanger aussitôt avec le jus de citron. Broyer les pistaches et ajouter au mélange. Réserver au frais.
Hacher le gingembre et l'oignon vert. Dans un bol mettre le sucre, le chili, le gingembre, l'oignon vert, la sauce tamari, mélanger ajouter ensuite les huiles, mélanger à nouveau. Réserver.
Dans une grande casserole verser de l'huile d'arachide, environ 2 litres (8 tasses), chauffer à environ 200ºC (400ºF). Mettre un peu de vermicelle de riz (il doit gonfler et cuire rapidement) pour vérifier la température. Lorsque l'huile est chaude frire le vermicelle. Déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant.
Dans un bol faire le mélange des micro-laitues et effeuiller les fleurs. Réserver au frais.
Pour servir
Dans ans un bol mettre la viande d'émeu, ajouter la marinade, ajouter également la moitié du mélange pomme pistaches, bien mélanger.
Sur une assiette froide, mouler dans un emporte-pièce rectangulaire mettre autour un filet d'huile de pistaches. Faire de chaque côté 2 lignes du mélanger pomme pistaches. Déposer sur le tartare les micro laitues et enfin un peu de vermicelle de riz.
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