Tarte à l’érable et à la bière

Centre-du-Québec
Chocolat, confiserie, glaces et sorbetsProduits d'érable et miel

Stephane_Hubert
Hubert, Stéphane
Chef exécutif
Auberge Godefroy

Autres recettes du chef

Rôtisson de porc sur feuilleté de canneberges et de Granny Smith au fondant de Baluchon, sauce à l’érable et à la Boréale
Ingrédients  

Pâte
200 g (7 oz) de farine
50 g (1 1/2 oz) de cacao
1/2 sachet de levure
100 ml (3 oz liq.) d'huile de tournesol
80 ml (1/3 tasse) d'eau chaude
1 pincée de sel
5 ml  (1 c. à thé) de sucre
5 ml  (1 c. à thé) de poivre noir moulu
zeste d’un citron

Appareil à l’érable
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
100 ml (3 oz liq.) de bière brune
20 g (4 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Salsa de pommes et de canneberges au cognac
200 ml (7 oz liq.) de sirop d’érable
30 ml (1 oz) de cognac
1/2 pomme verte, coupée en petits cubes
100 g (3 oz) de canneberges séchées
 

Préparation  

Pâte
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte et réfrigérer pendant une heure.  Abaisser la pâte dans un fond d’un moule à tarte de 9 pouces.  Piquer et cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 4 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.  Refroidir.

Appareil à l'érable
Diluer la fécule de maïs dans l’essence de vanille et 50 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable.  Réserver.  Chauffer le reste du sirop d’érable et la bière.  Ajouter le mélange de fécule et porter à ébullition.  Retirer du feu et verser dans le fond de la croûte à tarte et refrigérer.

Salsa de pommes et de canneberges au cognac
Chauffer le sirop d’érable et le cognac pour en faire un caramel.  Ajouter les pommes et les canneberges et cuire 2 minutes. Refroidir et servir avec chaque pointe de tarte.  Décorer chaque assiette de tranches de pomme en éventail et d’une feuille de menthe.