Tarte au chocolat citron

Nombre de portions

Environ 8 portions

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tamisée
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé

Pour la purée de citrons semi-confits
2 à 3 citrons
60 ml (1/4 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Pour la crème au chocolat
175 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
250 g (8 oz) de chocolat de couverture noir à 70 % cacao
2 jaunes d'oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Préparation

Pour la pâte
Verser le sucre dans un bol en acier inoxydable, de préférence, ajouter les jaunes d'oeufs, le sel et les graines provenant de l'intérieur de la gousse de vanille.

Travailler l'ensemble de ces ingrédients avec un fouet ou une spatule pour obtenir une mousse jaune mimosa qui aura doublé de volume. Ajouter la farine, puis mélanger le tout avec la spatule et ensuite avec les mains. Incorporer le beurre en pétrissant avec les mains.

La purée de citrons semi-confits
Pendant la cuisson de la pâte, préparer les citrons semi-confits. Zester les citrons et blanchir les zestes, environ 5 minutes. Couper les citrons en morceaux.

Dans une petite casserole, ajouter aux morceaux de citron, l'eau, le sucre et les zestes. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Laisser refroidir, puis passer le tout au mélangeur électrique ou au robot culinaire pour obtenir la consistance d'une crème épaisse. Réserver.

La crème au chocolat
Faire chauffer la crème à 35 % jusqu'à la première ébullition, puis verser sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Bien mélanger, puis, petit à petit, incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse. Ajouter la purée de citrons semi-confits. Bien mélanger et verser dans le fond de tarte.

La présentation
Une fois refroidie, pour décoration ajouter des copeaux de chocolat.

Notes et commentaires

Conseil de l'artisan : « J'ai créé cette recette avec une ganache citron mais on peut bien sûr substituer le citron avec tout autre fruit, noix ou herbe de son choix.

Cette tarte est bien meilleure lorsqu'on la sert à la température de la pièce !

Cette préparation a bien meilleur goût lorsqu'on utilise des produits de haute qualité et de préférence biologique. »

Secrets / trucs pour réussir la recette

« Le secret de la pâte est d'amalgamer le tout assez rapidement sans trop la travailler pour lui permettre de conserver sa légèreté. »

Histoire de la recette

« Cette recette fut créée pour fêter l'arrivée d'un nouveau membre
dans la famille printemps 2002, ma chienne Lolita, magnifique labrador américain de couleur chocolat bien sûr. Malheureusement ma belle Lolita nous a quittée en 2007. »

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