Tarte aux pommes au cidre de glace

Montérégie
Boulangerie et pâtisserieFruits et légumesVins et autres produits alcoolisés

Face cachée de la pomme (La)
François Pouliot et Stéphanie Beaudoin, copropriétaires

Produits utilisés

Neige Première

Autres recettes de l'artisan

Filet de porc au Neige
Lapin braisé Dégel
Martini Blanche-Neige
Vinaigrette automnale
Ingrédients  

5 ou 6 Pommes Paula Red
1 jus d'un citron
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre d'érable
60 ml (1/4 tasse) de jus de pommes frais Jersey Mac
30 ml (2 c. à soupe) d'un alcool de pommes (cidre de glace Neige première de la cidrerie La face Cachée de la pomme)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
5 ml (1 c. à thé) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle fraîchement broyée
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel de mer
10 g (2 c. à thé) d'amandes blanchies et en poudre
 
Pâte à tarte (pour 2 tartes)
454 g (1 lb) de beurre doux, froid
1 litre (4 tasses) de farine à pâtisserie tamisée
250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie moulue sur meule de pierre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse)  moins 15 ml (1 c à table) d'eau très froide
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel de mer
 

Préparation  

Garnir une assiette à tarte avec une abaisse de pâte brisée.

Mélanger la farine, la cannelle, la muscade et les amandes et saupoudrer le fond de la tarte ce mélange. Mettre au réfrigérateur 10 minutes

Faire chauffer le sucre, le sucre d'érable, le jus de pommes frais et l'alcool de pommes. Cuire jusqu'à 238 °F environ. Réserver

Peler les pommes, enlever les coeurs, les couper en seize.Passer dans du jus de citron (pas longtemps)
Couvrir le fond de la tarte de 2 ou 3 rangs de pommes.Verser le caramel sur les pommes. Couvrir d'un tressage de lisières de pâte.Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec du lait (pas le bord). Saupoudrer de sucre. Cuire à 200 °C (400 °F) 10 min. et continuer à 180 °C (350 °F) encore 15 minutes environ.

Pâte à tarte (pour 2 tartes)

Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sucre.Couper le beurre avec un coupe pâte. Former un puits et ajouter l'eau. Laisser reposer la pâte une nuit au frigo.

Sortir la pâte du frigo 1/2 à 1 heure avant de la rouler.

Notes et commentaires  

La recette vient de Monique Picard, une cliente de la cidrerie. Stéphanie Beaudoin offre gracieusement cette recette à Cuisine du Québec.com

Histoire de la recette  

Cette femme a participé à un concours de tarte aux pommes et deux années consécutives elle a gagné avec cette recette.