Lanaudière
Légumes et autres accompagnements | Salades et vinaigrettes
Ingrédients
750 ml (3 tasses) de têtes de violon
Vinaigrette
1 échalote française émincée
2 gousses ail haché
5 ml (1c. à thé) de gingembre émincé
1/2 piment rouge, coupé en petit des
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de gingembre sauvage des Jardins Sauvages ou Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de tamari ou sauce soya
2 limettes, le jus et 5 ml (1 c. à thé) de zeste
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame rôti
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette à l'ail haché
sel et poivre
Sambal oleck ou Sriracha (piment fort) au goût
30 ml (2 c. à soupe) graines de sésames rôtis
Préparation
Bien nettoyer les têtes de violons, couper les bouts, trier, en enlevant celles qui sont trop ouvertes ou noirs.
Amener un gros chaudron d'eau à l'ébullition. Blanchir (bouillir) 2-3 minutes deux fois, en rafraîchissant dans l'eau glacée après chaque fois.
Faire la vinaigrette en mélangeant le reste des ingrédients et ajouter aux têtes de violons bien égouttés. Garnir et servir.
Notes / conseils
Conseil du chef : j'aime servir les têtes de violon avec des crevettes nordiques en salade composée avec du couscous ou du riz.
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