Tilapia au pesto de rapini

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Étaler les pacanes sur une plaque de cuisson et griller au four de 10 à 12 minutes. Réserver.

Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés.Dans une poêle allant au four, chauffer 2 c. à soupe d’huile (30 ml) à feu moyen et saisir les filets environ 30 secondes de chaque côté. Réserver.

Mettre les rapinis dans le robot culinaire. Ajouter l’huile, l’ail, le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter les pacanes et pulser environ 30 secondes de façon qu’il reste de petits morceaux dans le mélange. Badigeonner généreusement les filets de pesto et cuire au four à 180 oC (350 oF) de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’on puisse enfoncer un doigt dans la chair.

Dans une petite casserole, chauffer le beurre et le jus de citron à feu moyen-doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Mettre un filet de poisson dans chaque assiette, arroser de beurre au citron chaud et servir immédiatement.