Québec
Bouchées, hors-d'oeuvre et entrées
Ingrédients
75 g (2 1/2 oz) de saumon fumé
Émulsion de maïs au graines de myrica
1 œuf entier
150 ml maïs en crème
125 ml (1/2 tasse) d'huile moitié moitié
1 citron confit
5 ml (1 c. à thé) de graines de myrica
Pâte pour tulipes - donne 10 à 12 tipis
100 g (1/2 tasse) de beurre en pommade
100 g (1/2 tasse) de blanc d'oeuf
100 g (3 1/2 oz) de farine tamisé
100 g (1/2 tasse) de sucre
Préparation
Au robot coupe, émulsionner tous les ingrédients.
Pâte a tulipe
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et former une galette mince sur une tôle à biscuits.
Cuire au four à 190 °C (375°F) de 7 à 8 minutes et à la sortie du four former un tipi avec la galette chaude et elle se solidifiera. Ensuite, étendre le saumon fumé par desssus la tulipe en forme de tipi.
Décorer l'assiette de feuilles de cresson.
Notes / conseils
Conseil du chef : pour le tipi prendre l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte (pour tulipes) et bien étendre uniformément sur la tôle à biscuits.
Histoire de la recette
Recette conçue et préparée par le chef Martin Gagné lors du lancement à Québec des produits d'Origina, des plantes et des épices qui proviennent de la forêt boréale québécoise.
Artisans coup de coeur
