Tourte au saumon et au yogourt

Montérégie
Poissons et fruits de mer

Recette du livre

Fourchette d'or tome II (La)

Rendement : 
6 portions
Ingrédients  

800 g (1 lb 2 oz) de pâte feuilletée du marché
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'oignon haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'ail haché
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan, râpé
3 oeufs durs, tranchés
225 g (8 oz) de saumon cuit, en dés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
1 blanc d'oeuf

Préparation  

Abaisser la pâte en deux abaisses et découper les abaisses en forme de poisson. Réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail au beurre et à l'huile pendant quelques minutes.

Étendre la moitié du mélange d'oignon sur une abaisse de pâte feuilletée, puis saupoudrer la moitié du mélange de chapelure et de parmesan. Garnir avec la moitié des tranches d'oeufs durs et avec l'ensemble du saumon. Étendre sur le saumon le reste du mélange d'oignon et du mélange de chapelure et de fromage. Déposer quelques noisettes de beurre à la surface, puis étendre le yogourt sur le tout.

Recouvrir avec l'autre abaisse de pâte, badigeonner le contour de la pâte avec le blanc d'oeuf et bien sceller les deux abaisses ensemble. Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte et faire cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Histoire de la recette  

La recette vient de La fourchette d'or, le tome II, produit dérivé de l'émission du même nom animée par Soeur Angèle et Guy Boucher et diffusée à TQS. Publié par Publicor, 1990, p. 102 (recette avait été envoyée par Micheline Guertin de Saint-Lambert, dans la région de la Montérégie).