Tourtière

Montréal
Viande, volaille et charcuterie

Recette du livre

Vivre l'hiver au Québec

Ingrédients  

2 kg (4 lb) de porc maigre haché
1 oignon moyen haché
Assaisonnements
250 ml (1 tasse) d'eau bouillante

Pâte brisée
500 ml (2 tasses) de farine tout usage tamisée
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé)de poudre à pâte
100 ml (1/3 tasse) d'eau glacée
175 ml (3/4 tasse) de graisse végétale

Préparation  

Cuire la viande dans un chaudron avec l'oignon, du sel, du poivre et autres assaisonnements au goût (plusieurs ajoutent un soupçon de cannelle et de clou de girofle), et de l'eau bouillante.

Brasser presque continuellement pendant la première partie de la cuisson.

Après parfaite cuisson (30 à 40 minutes), refroidir et dégraisser, puis vérifier l'assaisonnement.

Déposer la préparation dans une pâte brisée en procédant comme pour les tartes : 1 abaisse pour le fond et 1 abaisse pour recouvrir. Cuire à 230 °C (450 °F), 30 minutes environ.

Pâte brisée
À la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Incorporer la graisse dans la farine à l'aide de deux couteaux, jusqu'à ce que la graisse et la farine soient assez mélangés pour former une farine grossière, la graisse brisée de la grosseur d'un pois.

Au centre, creuser une fontaine. Ajouter l'eau, mélanger très légèrement à l'aide de deux couteaux. Travailler la pâte le moins possible. Lorsque la pâte a acquis la consistance nécessaire, la laisser refroidir 3/4 d'heure au réfrigérateur avant de l'abaisser.

Notes / conseils  

Cette recette est tirée de La Cuisine raisonnée, Monréal, Éditions Fides, p. 117