Montréal
Barbecue - grillades | Viande
Ingrédients
4 tranches de gigots d'agneau de la Ferme Agneau des Venne
Marinade
1 filet d'huile d'olive
1 citron confit
1 gousse d'ail
Piment d'Espelette
200 g (7 oz) de semoule
10 ml (2 c. à thé) de ras al hanout
200 ml eau ou fond blanc (7 oz)
1 citron confit
4 figues sèches
40 g (3 c. à soupe) de pignons
40 g (3 c. à soupe) d'amandes
Coriandre fraîche
25 g de raisins secs
Jus au miel
500 ml (2 tasses) de fond d'agneau fait avec les os
75 ml (5 c. à soupe) de miel
100 g (3 oz) de beurre
Préparation
Faire mariner les tranches de gigot avec les éléments de la marinade 2 heures.
Frotter la semoule avec un filet d'huile d'olive. Faire bouillir le liquide avec les épices et rajouter sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes avant de l'égrener.
Mélanger les éléments secs et les ajouter dans la semoule juste avant de servir.
Égoutter et griller les tranches de gigots.
Caraméliser le miel, déglacer avec le fond et finir avec le beurre. Servir la tranche grillée, la semoule a côté et le jus.
Histoire de la recette
Recette en démonstration culinaire au Marché d'été de Val-David, le 26 juillet 2008.
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