Truffes à la lavande

Montérégie
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

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Morel, Christophe
Chocolatier
Christophe Morel Chocolatier

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Rendement : 
Pour 24 truffes
Ingrédients  

45 ml (3 c. à soupe) de lait
5 ml (1 c. à thé) de lavande séchée
20 g (4 c. thé) de beurre doux
95 g (3 oz) de chocolat de couverture noire
60 g (2 oz) de chocolat de couverture lactée
Q.S. chocolat couverture
Sucre glace (coloré)

Préparation  

Laisser la lavande infuser dans le lait froid toute une nuit au frigo. Passer à travers un tamis.

Le lendemain, chauffer le lait. Déposer les pastilles de chocolat dans le récipient du mélangeur. Verser la crème chaude et actionner. Le lait chaud fera fondre le chocolat.

Ajouter le beurre et déposer la masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un autre papier sulfurisé sur le dessus afin de l’empêcher de sécher.

Laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante.

Former des boules de la grosseur d’une bouchée.

Chauffer du chocolat à couverture et plonger les boules (truffes) une à une dans le chocolat fondu et passer dans le sucre glace (coloré).

Histoire de la recette  

Recette faite par le chocolatier Christophe Morel, lors de son passage à l'émission Cuisinez avec Jean Soulard (Swan productions, 2004/2005).