Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Truffes au beurre et fraises au Zéphyr

Outaouais
Chocolat, confiserie, glaces et sorbetsVins et autres produits alcoolisés

Truffes au beurre et fraises au Zéphyr
Crédit photo : Gaétan Tessier

Gaetan_Tessier
Tessier, Gaétan
Chef Enseignant
Restaurant école La Table des trois vallées, Centre de formation professionnelle Relais de la Lièvre

Recette du livre

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Rendement : 
30 truffes
Ingrédients  

250 ml (1 tasse) de crème 35 %
360 g (12 oz) de chocolat noir
20 g de beurre en pommade
15 g de fleur de sel
Cacao, au besoin

Verrine
250 ml (1 tasse) de fraises en dés
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de vin de fraises Zéphyr

Préparation  

Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser tempéré une vingtaine de minutes. Ajouter le beurre en brassant bien.

Verser sur une plaque et saupoudrer de la fleur de sel. Refroidir 3 heures au frigo.

Former de petites boules que vous roulerez dans le cacao. Servir avec une petite verrine de fraises.

Verrine de fraises
Mélanger les trois ingrédients. Réserver au frais. Déposer dans un petit verre style shooter.

Notes / conseils  

Recette et photo obtenues avec l'autorisation de l'auteur.

Histoire de la recette  

La recette est de Noémie Gingras, étudiante de Gaétan Tessier.

Dernière mise à jour : 06-07-2012