Truffes aux fruits de la passion

Montérégie
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

Christophe-Morel-.jpg
Morel, Christophe
Chocolatier
Christophe Morel Chocolatier

Autres recettes du chef

Chocolat chaud aux épices
Fondants chauds au chocolat
Fondue au chocolat de Christophe Morel
Truffes à la lavande
Truffes de chocolat
Rendement : 
Pour 24 truffes
Ingrédients  

48 g (10 c. à thé) de purée de fruits de la passion
12 g (2 c. à thé) de miel
160 g (1/3 lb, 5 oz)de chocolat couverture lactée
30 g (2 c. à soupe) de beurre doux
Q.S. chocolat couverture
Sucre glace (coloré)

Préparation  

Chauffer la purée de fruit et le miel.

Déposer les pastilles de chocolat dans le récipient du mélangeur. Verser la crème chaude et actionner. La crème chaude fera fondre le chocolat.

Ajouter le beurre et déposer la masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un autre papier sulfurisé sur le dessus afin de l’empêcher de sécher.

Laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante.

Former des boules de la grosseur d’une bouchée.

Chauffer du chocolat à couverture et y tremper les truffes et passer dans le sucre glace (coloré).

Histoire de la recette  

Recette faite par le chocolatier Christophe Morel, lors de son passage à l'émission Cuisinez avec Jean Soulard (Swan productions, 2004/2005).