Truffes de chocolat

Montérégie
Chocolat, confiserie, glaces et sorbets

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Morel, Christophe
Chocolatier
Christophe Morel Chocolatier

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Rendement : 
Pour 24 truffes
Ingrédients  

80 g (1/3 tasse) de crème 35%
18 g (environ 1 c. à soupe) de miel
20 g (4 c. à thé) de beurre doux
95 g (3 oz) de chocolat couverture Tanzanie 75 % (pastilles)
Q.S.Chocolat couverture
Cacao

Préparation  

Chauffer la crème et le miel.

Déposer les pastilles de chocolat dans le récipient du mélangeur. Verser la crème chaude et actionner. La crème chaude fera fondre le chocolat.

Ajouter le beurre et déposer la masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un autre papier sulfurisé sur le dessus afin de l’empêcher de sécher.

Laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante.

Former des boules de la grosseur d’une bouchée.

Chauffer du chocolat à couverture et plonger les boules (truffes) une à une dans le chocolat fondu et les rouler dans le cacao.

Histoire de la recette  

Recette faite par le chocolatier Christophe Morel, lors de son passage à l'émission Cuisinez avec Jean Soulard (Swan productions, 2004/2005).