Truite saumonée au lard fumé, pommes de terre nouvelles et oignons verts

Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F).

Trancher les pommes de terre en fines rondelles de 5 mm (1⁄4 pouce) environ. Les disposer dans le fond d’une poêle allant au four, munie d’un couvercle.

Ajouter le bouillon de volaille et le beurre en noisettes, puis saler et poivrer au goût. Nettoyer les ciboules (échalotes vertes) et les ajouter entières aux pommes de terre.
Amener à ébullition sur le rond du poêle et mettre ensuite au four, à couvert, de 5 à 6 minutes.

Entre-temps, saler et poivrer la truite des deux côtés. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et y faire sauter le lard une trentaine de secondes, avant d’ajouter les filets de truite. Cuire d’un côté seulement, à feu vif, pendant 1 minute. Baisser le feu à température moyenne et poursuivre la cuisson du même côté de 3 à 4 minutes, selon l’épaisseur.

Retirer la poêle du feu et retourner les filets de truite, qui cuiront quelques secondes de plus dans la poêle chaude, le temps de répartir les pommes de terre et les ciboules dans quatre assiettes.

Déposer 1 filet de poisson sur chaque assiette et servir.