Velouté de potiron, crème fouettée coriandre et noisette

Montérégie
Fruits et légumes

Caillaud, Christophe
Chef de cuisine
Alexandre Maître-Traiteur

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Rendement : 
6 personnes
Ingrédients  

1,5 kg (10 1/2 tasses) de potiron en dés
50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre
2 pommes de terre
2,5 litres (10 tasses) de bouillon de poulet
100 ml (1/2 tasse) de crème
Set et poivre

Crème fouettée
150 ml (5 oz liq) de crème à fouetter
30 g (1 oz) de noisettes entières
Quelques feuilles de coriandre

Préparation  

Éplucher le potiron et retirer les pépins. Couper en gros dés. Faire revenir avec le beurre jusqu'à coloration. Ajouter les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon de poulet. Saler poivrer. Cuire à frémissement jusqu'à ce que le potiron et les pommes de terre soient cuits. Mixer, crémer, rectifier l'assaisonnement. Cuire encore 5 minutes sans faire bouillir.

Crème fouettée coriandre-noisette
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Avec une spatule, y incorporer la coriandre hachée et la brisure de noisette.

Ajouter une bonne cuillère de crème fouettée coriandre-noisette par portion sur le potage chaud en guise de garniture.

Notes / conseils  

Commentaire du chef : il s'agit d'un chaud-froid surprenant avec ce croquant et ce goût particulier qu'est la coriandre.

Histoire de la recette  

Cette recette vient de Cyril Lignac, chef français à Paris.