Velouté de topinambours

Bas St-Laurent
Fruits et légumes

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Ingrédients  

1 poireau
300 g (10 oz) de topinambours, lavés, pelés et coupés en dés
75 ml (1/3 tasse) de beurre
600 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de crème 10 %
15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre et ciboulette hachée

Préparation  

Hacher le poireau aussi finement que possible.

Dans une casserole, sur feu moyen, faire suer les topinambours et le poireau dans le beurre, 5 minutes environ. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les topinambours soient cuits.

Ajouter la crème, le thym et le sel. Verser le tout dans le bol d'un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Poivrer au goût.