Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou du grand public) est identifiée à une personne et à une région du Québec.

Vinaigre de violettes

Laurentides
Épices, fines herbes et fleursHuiles et vinaigres

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Cette recette vient de :  
Louise-Marie Bédard
Ingrédients  

Violettes
Vinaigre de cidre

Préparation  

Faire macérer des violettes dans du vinaigre de cidre. Remplir un pot en verre de violettes parfumées, sans tasser, puis recouvrir de vinaigre, fermer hermétiquement.

Laisser ensuite au soleil sur un bord de fenêtre pendant 8 à 10 jours. Si vous trouvez que votre vinaigre n’est pas assez parfumé, vous pouvez filtrer, remettre des violettes fraîches et laisser macérer encore une dizaine de jours, puis filtrer et conserver dans un endroit sombre.

Idéal pour les salades et les sauces.

Notes et commentaires  

Note de Louise-Marie : qu'elles soient odorantes ou non, ou même si vous les confondez avec des pensées sauvages, les violettes sont toutes comestibles (petit truc pour les reconnaître à coup sûr : les violettes ont deux pétales vers le haut et trois vers le bas, les pensées n'en ont qu'une vers le haut et quatre vers le bas).