Vinaigrette automnale

Montérégie
Huiles et vinaigresProduits d'érable et mielVins et autres produits alcoolisés

Face cachée de la pomme (La)
François Pouliot et Stéphanie Beaudoin, copropriétaires

Produits utilisés

Neige Première

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Tarte aux pommes au cidre de glace
Ingrédients  

1 gousse d'ail en purée
30 ml (2 c. à soupe) de sirop érable
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
30 ml (2 c. à soupe) de cidre de glace Neige première
Au goût,  sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) d'huile olive en filet en fouettant
 

Préparation  

Mélanger tous les ingrédients.

Sur une salade de mesclun avec des pacanes rôties, des pommes en allumettes et fines tranches de magret de canard tiède ou effiloché de cuisses de pintade confites.

Histoire de la recette  

La recette vient d'Yves Comeau, un ami des artisans.