Chacune des recettes (de chefs, d'artisans ou de personnalités culinaires) est identifiée à une région du Québec.

Wapiti aux bleuets et sa garniture Grand-mère

Laurentides
Fruits et légumesViande, volaille et charcuterie

Bernard_Zingre
Zingré, Bernard
Chef propriétaire
Creux du vent, Auberge et restaurant (Le)

Artisans coup de coeur

Arôme des Bois (L')

Domaine Les Hauts Bois SENC

Fermes St-Canut / Gaspor

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Rendement : 
Pour 4 personnes
Ingrédients  

600 g (20 oz) de longe de wapiti du Domaine les Hauts Bois
50 g (1/4 tasse) de bleuets du Québec
200 ml (3/4 tasse + 4 c. à thé) de fond de gibier maison
20 g (1 1/2 c. à soupe) de sucre
20 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
40 g (3 c. à soupe) de beurre doux (non salé)
Sel, poivre au goût

Garniture Grand-mère
50 g (3/4 tasse) de champignons frais d'Arôme des Bois
50 g (1 1/2 oz) de bacon de Gaspor
Un peu de vin blanc
2 tranches de pain toast
60 g (2 oz) de beurre
20 g (1/2 tasse) de persil italien
10 g (1/4 tasse) de basilic frais
Thym, romarin

Préparation  

Saisir la longe de wapiti à feu vif, saler, poivrer. Réserver.

Faire fondre le sucre à petit feu et déglacer au vinaigre de vin rouge. Ajouter les bleuets entiers. Ajouter le fond de gibier et faire réduire d'un tiers. Monter au beurre et finir au cognac.

Faire revenir le bacon. Ajouter les champignons et déglacer légèrement avec du vin blanc.

Tailler les tranches de pain en forme de coeur et les colorer au beurre.

Dresser la viande en tranches fines. Saucer et déposer la garniture Grand-Mère. Décorer avec le pain grillé.

Histoire de la recette  

Recette en démonstration culinaire, au Marché d'été de Val-David, le 12 septembre 2009.

Dernière mise à jour : 11-09-2009